山芋的功效与作用-这5种家家都有的厨房边角料总是被扔掉，丢掉的营养远超你吃的

推荐吃法：

莴笋叶用来凉拌、清炒、煲汤，都是不错的选择。

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白萝卜皮

白萝卜可以说是“冬季小人参”了，特别适合冬季吃，但很多人吃的时候，为了口感好，都会去皮吃，白白浪费了营养。

白萝卜的营养价值：

白萝卜含水量高、热量低的同时，膳食纤维、维生素的含量都比较高山芋的功效与作用，还含有芥子油能促进胃肠蠕动，而白萝卜皮则含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎等保健作用。

推荐吃法：

白萝卜在生吃、炖、炒的时候，都可以不削皮，一同烹饪、食用。

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茄子皮

茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子的营养价值：

我们常吃的茄子营养丰富，主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、皂草甙，以及钙、磷、钾、铁等矿物质，其中比较突出的营养就是维生素P、花青苷，抗炎症、抗氧化、保护血管。

茄子皮中的酚类等有保健效益的物质含量确实远高于茄子果肉 ，紫色茄子皮中还含有不少的花青素。

推荐吃法：

如果不讨厌茄子皮的味道，还是建议带着皮吃的，需要注意的是茄子的烹饪方法，最好采取清蒸的方式，因为茄子的海绵状结构很容易吸油。

06

蔬菜的正确清洗方法

对于很多人来说，蔬菜去皮更多的是为了去除农药残留，其实，只要清洗方法正确，蔬菜不必去皮食用。

实际上我们洗蔬菜最担心的是它上面的农残，大部分农残都是水溶性的，所以用水冲洗就很有效，可以在清水或淘米水中浸泡10分钟左右，再使用流水轻轻搓洗30秒以上。

如果不放心，也可用碱水浸泡清洗法。

1. 在500毫升清水中加入食用碱5克～10克配制成碱水；

2. 将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5分钟～15分钟；

3. 最后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。

大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。

注意：

蔬菜原则上一定要先洗再切，不要先切再洗。

蔬菜先切再洗，跟水的接触面太大了，清洗过程中水溶性维生素容易流失，容易释放溶解到水中山芋的功效与作用，而未清洗干净的蔬菜还容易通过切开的蔬菜切面，对蔬菜造成污染。

除非一些特殊情况，比如瓜特别大或菜花这类蔬菜不掰开洗不干净。

营养小贴士

1. 红薯叶膳食纤维、维生素和蛋白质含量方面非常有优势，其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶；

2. 芹菜叶子的维生素 E 、 维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多，而胡萝卜素更是茎的 8倍多；

3. 莴笋叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍，维生素C大约是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹；

4. 白萝卜皮含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎等保健作用；

5. 茄子果皮中的酚类含量远高于茄子果肉 ，紫色茄子皮中还含有不少的花青素；

6.清洗蔬菜，最直接高效的办法就是先清水浸泡10分钟，再使用流水轻轻搓洗30秒以上，原则上一定要先洗再切。

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