离腊八节还有一段时间，但是每个人看到关于腊八节的美食都有种蠢蠢欲动的感觉，除了腊八粥那就是腊八蒜了，一般都是腊月初八那天开始制作，一直腌制一个月左右正好是辞旧迎新的好日子，蒜瓣翠绿，醋汁清澈，拿来配饺子开胃又解腻。
但是要想把“腊八蒜”做的蒜瓣碧绿脆爽还是有那么一点小窍门的，咱们现在不妨提前来预习一下这道美食小课程，做的时候我们就更加的得心应手，下面就为大家简单分享一下制作“腊八蒜”的4要点，保证你做的腊八蒜碧绿脆爽，7天左右就可以吃。
食材准备：紫皮大蒜250克，米醋350克，老陈醋25克，的食盐10克，冰糖50克。
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腌腊八蒜“4要点”
要点一：首选紫皮，无破损的大蒜
紫皮蒜应该是大蒜中比较好的品种，蒜瓣少而肥大，长得比较的瓷实，口感比较的脆，所以用紫皮蒜腌“腊八蒜”是最好的选择，买来的大蒜剥皮的时候要注意一些干瘪和烂掉的要全部的去除，大蒜头中有部分蒜瓣处发生霉变的就将整头蒜全部丢弃，以保证质量；大蒜剥好后，用一把干净的刀把蒜瓣的根部切掉，这样个个有利于醋汁和大蒜发生反应，加快变绿。
要点二：首选米醋
为啥说用米醋最好呢？因为米醋色淡而又透亮，这样泡好的腊八蒜酸度适中，醋汁更加的清澈，也是可以用老陈醋来泡的，而且醋香味会比较好，但是老陈醋泡好的腊八蒜颜色会有点黑，所以如果可以的话，我建议大家将两种醋搭配起来使用，这里我为大家分享一个配方，250克的大蒜，需要使用350克的米醋，25克的老陈醋一块装入一个干净的玻璃罐中即可。
要点三：冰糖很重要
我们在腌菜的时候都会加一点冰糖或者白糖的，因为糖的加入可以提高腌菜的脆度，同样的可以使用带“腊八蒜”中，至于加多少的“糖”，个人感觉可以根据自己的口味来定，喜欢酸甜口的就可以多加一点，但是不要加过量了，容易遮盖醋酸味哦，这里建议大家250克的大蒜加入冰糖或者白砂糖50克左右即可腌蒜的做法，另外再加入10克左右的食盐可以怎家风味和延长保质期。
要点四：温差很重要
要想蒜瓣快速地变得翠绿，在腌制的时候温差很重要，我们可以白天的时候放置在温暖的阳光下或者温度高一点的地方，晚上的时候再放入到冰箱冷藏室中保存，这样腌制个一周左右，蒜瓣基本上就都变绿了，也可以拿出来吃，但是建议最好是腌制个1个月的时间再食用，这样大蒜的辛辣味，醋味和白糖的甜味会有一个很好的融合，变得更适合更多人的口味。
最后总结
腌制腊八蒜非常的简单，这里就用几句话总结整个腌制过程，准备250克紫皮大蒜去皮后挑出干瘪，霉变和腐烂的蒜瓣不用，用刀将大蒜的根切掉，然后全部装入玻璃罐中，加入350克米醋，25克老陈醋，10克的食盐腌蒜的做法，冰糖或者白砂糖50克，盖上盖子摇匀，白天放在温暖的地方，晚上就放到冰箱中保存，这样7天左右腊八蒜就基本变绿了。
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